玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,麦芽糊精指标,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(puddingmixes)都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅(doubleboiler),以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”(又称芡汁),一般就是用玉米淀粉加上水制成的。玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如,2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟,可自然降解。
麦芽糊精的应用
麦芽糊精水溶液无任何味道,结合及粘合作用强,可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体,麦芽糊精食品级,保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜。当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时,将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低,裼变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,麦芽糊精的价格,如香精、香料、等微化。
麦芽糊精含有大量的糖类,还含有一定的维生素和微量元素,尤其含有钙、铁等对人体有益的微量元素和矿物质,能够促进人体正常的物质代谢和新陈代谢,适用于作为患者的食品基础原料和添加剂。如果患者不能正常进食或者摄入的葡萄糖成分很少时,可以在食物中添加一定的麦芽糊精,能够起到增加血糖、增强力和抵抗力,江西麦芽糊精,还能够起到补充维生素和微量元素的作用效果。另外麦芽糊精的溶解性较好,并且具有稀释性,因此有很好的乳化和增稠作用,混合在稀饭内容易被人体消化和吸收,所以能够有效的补充葡萄糖和营养物质。
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