在葡萄酒中的作用是什么呢？
(1) SO2的氧化作用，破损葡萄原料和霉变葡萄原料的氧化分别主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的，液态氮气，原料的氧化将严重影响葡萄酒的质量。而SO2可以抑制氧化酶的作用，从而防止原料的氧化，氮气供应，这就是SO2的氧化作用。因此，应在葡萄采收以后到酒精发酵开始以前，氮气，正确使用SO2，防止原料的氧化。
(2) SO2的氧化作用，发酵结束以后，葡萄酒不再受CO2的保护，而易被氧化。如果对葡萄发酵基质进行SO2处理，它所形成的亚硫酸盐比基质中的其它物质更容易与基质中的氧发生反应而被氧化为硫酸和硫酸盐，从而抑制或推迟葡萄酒各构成成分的氧化作用，这就是SO2的氧化作用。因此，SO2可以防止：白葡萄酒的氧化、变色；氧化破败病；葡萄酒病害的发生和发展。
甲完是非腐蚀性气体，可以用所有通用金属材料。对液态可以用含5%~9%镍的铁类合金，含37%或9%镍和19%铬的奥氏体钢、含11%铬和3.9%镁的铝基合金。着火时可用雾状水、泡沫和二氧化碳，氮气厂家，要用干粉灭剂。泄漏气体时，要用强制通风的方法使其浓度在燃爆范围内以下。漏气的钢瓶如果无法堵漏，则要转移到空旷地方放空，或者装适当的灯头燃烧。
一氧化二氮，无色有甜味气体，是一种氧化剂，化学式N?O，在一定条件下能支持燃烧（同氧气，因为在高温下能分解成氮气和氧气），但在室温下稳定，能致人发笑。一氧化二氮，两个氮原子连着一个氧原子。特点是：人吸入它之后，会忍不住大笑，只要三四十秒就可以进入狂笑状态，早期被应用于十八世纪欧洲的宴会中，施放此种气体，会使得参加宴会的来宾情绪上更High，
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