柠檬酸钠易溶于水及甘油，难溶于醇类及其他.有潮解性，在热空气中有风化性.150℃以上失去结晶水并分解. 柠檬酸钠安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄人量不作任何限制，可认为该品属于无。具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。
食品工业中作缓冲剂，螯合剂，酪乳的营养增补剂，乳化剂，调味剂等。工业中作抗血凝药，糖浆制剂中作防腐剂.如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪，肉糜的增粘剂，果冻，果汁的胶凝剂，干酪，冰淇淋的乳化剂、稳定剂等。无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，味咸，凉，溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有解潮性。5%水溶液的ph为7.6-8.6，150失去结晶水.
柠檬酸钠具有多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠没有毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，现货焦亚硫酸钠，主要用作调味剂等。水不溶物的测定称取试样50g，搅拌溶解于400mL水中，用直径50mm，孔径0.8μm的滤膜真空抽滤，真空度不低于0.09MPa，用100mL水冲洗抽滤杯内壁及容器，抽滤结束，观察滤膜颜色及杂质状况，记录结果，整个操作过程应在洁净环境中(10万级以上)进行。
服务食品添加剂三聚磷酸钠-杰森科技(诚信商家)由营口杰森科技有限公司提供。营口杰森科技有限公司位于辽宁省营口市鲅鱼圈区北部工业园区20-钢结构工程厂房101室。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前杰森科技在化工产品加工中享有良好的声誉。杰森科技取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。杰森科技全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。