芥末粉是由研磨干燥后的芥末种子制成的一种粉末状调味品。芥末种子主要有三种类型：白芥末（Sinapisalba）、黄芥末（也称作白芥末）、褐芥末（Brassica juncea）和黑芥末（Brassicanigra）。市场上常见的芥末粉多为黄芥末种子磨制而成，颜色呈黄色或浅黄色。
特性
芥末粉的主要活性成分是异硫氰酸酯（Allylisothiocyanate），这是赋予芥末辛辣味的关键物质。当芥末粉与水或其他液体混合时，其中的酶（myrosinase）会与硫代葡萄糖苷（glucosinolate）发生反应，产生异硫氰酸酯，从而释放出独特的辛辣味道。
用途
芥末粉在烹饪中有广泛的用途，可以用来制作各种酱汁、腌料、沙拉酱以及调味料。它不仅能够增加食物的味道，还具有一定的抗菌和防腐作用。
常见用途包括：
调味料：可以直接撒在食物上增添风味。
酱料：与其他成分混合制作芥末酱。
腌制：用于肉类、鱼类的腌制，以增加风味并帮助保存。
烘焙：某些面包和饼干中会加入少量芥末粉提升风味。
保健：有些人认为适量食用芥末对健康有益，比如促进消化
