麦芽糖浆是一种以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的产品，其主要成分是麦芽糖。麦芽糖是由两个葡萄糖单位通过-1,4糖苷键连接而成的双糖，也被称为麦芽二糖。根据麦芽糖的质量分数不同，麦芽糖浆可以分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。普通麦芽糖浆的麦芽糖质量分数在60%以下，高麦芽糖浆的麦芽糖质量分数在60%到70%之间，而超高麦芽糖浆的麦芽糖质量分数超过70%13。
麦芽糖浆在食品行业中得到了广泛的应用，主要应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。它具有较低的吸潮性和较高的保湿性，以及温和适中的甜度、良好的抗结晶性、抗氧化性、适中的粘度和良好的化学稳定性。这些特性使得麦芽糖浆在糖果、冷饮制品及乳制品行业中得到了广泛的应用。高麦芽糖浆还可以作为添加剂、保湿剂、保鲜剂等，在食品中不仅作为甜味剂，还能用于保持食品的口感和延长保质期13。
