吉业升化工 木瓜蛋白酶 9001-73-4 酒类澄清剂 可发样品

木瓜蛋白酶，也称为木瓜酶，是一种蛋白水解酶，主要从番木瓜（Caricapapaya）的未成熟果实中提取。这种酶属于巯基蛋白酶，具有较宽的底物特异性，能水解蛋白质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端。木瓜蛋白酶由212个氨基酸组成，分子量约为23406，具有单肽链结构13。

木瓜蛋白酶的特点包括高酶活、热稳定性好、天然卫生安全等，在多个行业中得到广泛应用。它的应用领域包括：

1. 食品工业：用于肉类嫩化、酒类澄清、饼干松化、面条稳定、保健食品、酱油酿造等，可提高食品营养价值，降低成本2。

2. 医药工业：含有木瓜蛋白酶的药物可用于治疗多种疾病，如消炎、利胆、止痛、助消化、提高免疫力等23。

3. 纺织工业：用于羊毛的防缩处理，提高毛线手感柔软度和抗张强度2。

4. 皮革工业：作为皮的脱毛剂，用于鞣制皮革，使皮革毛孔细致光亮2。

5. 饲料工业：分解饲料中的蛋白质，增加营养物质的渗出量，提高饲料利用率2。

6. 日化行业：用于洗涤剂、洗衣粉等，帮助去除血渍、牛奶、果汁、油脂等污渍2。

木瓜蛋白酶在酸性、中性、碱性环境下都能分解蛋白质，外观为白色至浅黄色粉末，微有吸湿性。它在水中的溶解性好，几乎不溶于乙醇、氯仿和yimi等有机溶剂3。