牛骨蛋白胨是一种有机化合物,主要通过将新鲜的牛骨经过预处理、酶解、提取及喷雾干燥等步骤制成。它广泛应用于黄原胶、食品添加剂、医药中间体、生物制品等发酵产品中。牛骨蛋白胨是一种淡黄色的粉剂,具有肉香的特殊气息。它含有丰富有机氮化合物、维生素和糖类,可作为微生物培养基的主要原料,在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中用量较大。牛骨蛋白胨还用于治疗消化道疾病,为微生物提供碳源、氮源、生长因子等营养物质22。
牛骨蛋白胨与牛肉膏同源,但由于一个是肉为来源,一个是以骨头来源,两者之间存在较大差异,特别是在微量元素的差异上。牛肉膏是鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩等工艺制成,而牛骨蛋白胨主要是经过酶解和水解等工艺制作而成2。