吉业升化工 牛油脂肪酸 1996-11-7 金属件抛光 可发样品

牛油脂肪酸是牛油中的主要成分之一，其化学组成和结构决定了牛油的不同味型和质地。牛油中含有的脂肪酸种类众多，其中以C18:1、C18:0以及C16:0为主，这三者之和超过85%，其余大部分脂肪酸含量较少或微量。这些脂肪酸的含量和比例会因为牛的品种、饲养条件、生脂部位的不同而有所差异。

具体来说，牛油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，而饱和脂肪酸则包括C18:0和C16:0等。这些脂肪酸的熔点温度不同，导致不同部位的牛油在体温环境下呈现不同的液态或半流体状态，从而影响其口感和风味。例如，皮下脂肪的风味通常被认为较好，而肾周脂肪（腰油）的C18:0和C16:0含量都明显高于皮下脂肪，这可能是其熔点和硬度较高的原因。

牛油脂肪酸除了在食品工业中使用外，还被广泛应用于其他领域，如纺织助剂、飞机和机械润滑油、油漆、乳化剂、制药、化妆品、油墨、橡胶制品和塑料制品等化工用品123。