中文名 木瓜酶
CAS 9001-73-4
EINECS 232-627-2
化学式 C9H14N4O3
分子量 226.23246
闪点 29 °C
性质
本品系由植物番木瓜(Caricapapya)精制而得的蛋白酶混合物，为白色、淡褐色无定形粉末或颗粒。微吸湿，有硫化氢臭。略溶于水、甘油，不溶于醚、乙醇和氯仿。水溶液无色至淡黄色，有时呈乳白色。Zui适pH为5.0～8.0，Zui适温度65℃，易变性失活。
包装：25公斤/桶
用途：
1）木瓜蛋白酶可用作食品工业在的加工助剂（酶制剂）酶活力 还有10万 20万、100万
2）鸡、猪、牛、海产品、大豆、花生等动植物蛋白酶解
3）肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂
