氢化大豆油的基本性质主要包括以下几个方面：
一、物理性质
外观：氢化大豆油通常为白色至淡黄色的块状物或粉末，加热熔融后呈透明、淡黄色液体。根据药典规定，其应为无色至浅黄色的透明或半透明固体，具有淡香或无香气。质量较差的氢化大豆油可能呈现浑浊或深色。
溶解性：氢化大豆油在二氯甲烷或甲苯中易溶，加热后在轻质石油（沸点65~70℃）中也易溶，但在水或乙醇中不溶。
熔点：氢化大豆油的熔点通常在66℃72℃之间。
二、化学性质
氢化程度：氢化大豆油是通过氢化过程将大豆油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸的产品。其氢化程度会直接影响产品的性质和用途。一般来说，氢化程度越高，产品的稳定性越好，但也可能导致反式脂肪酸含量增加。
反式脂肪酸含量：氢化大豆油中多不饱和脂肪酸含量显著降低，反式脂肪酸含量明显增加，约为精炼大豆油中反式脂肪酸含量的10倍。反式脂肪酸对人体健康有害，应尽量避免摄入过多含有反式脂肪酸的食品。
重金属含量：药典对氢化大豆油的重金属含量有严格要求，确保其不含有对人体有害的金属离子，如铅、汞、砷等。