丁酸钠（Sodiumbutyrate）是一种有机化合物，分子式为C₄H₇O₂Na，分子量为110.0869。其外观为白色或类白色粉末，具有特殊的奶酪酸败样的脂臭味，并具有一定的吸湿性。它的密度为0.96g/mL（25/4℃），熔点为250~253℃，易溶于水和乙醇。
丁酸钠在多个领域都有广泛的应用。在食品工业中，它常被用作食品酸化剂，用于面包、蛋糕、饼干、巧克力、果汁、酸奶等食品中，以增加食品的酸度，改善口感，延长保质期，并起到抑菌、抗氧化的作用，保护食品的安全性和品质。在药品工业中，丁酸钠被用于配制口服药物、注射液和外用制剂等，能够作为调节药物pH值和稳定药物的作用，还可以作为治疗消化系统病症、溃疡等的医药原料。在化妆品工业中，丁酸钠因其保湿性质，常被添加到面霜、护肤乳等产品中。
丁酸钠在生物体内也发挥着重要作用。它能够通过抑制有害菌生长和促进胃肠道内有益菌的生长，使胃肠道微生态处于正平衡。此外，丁酸钠还可以为肠道细胞提供快速能量来源，促进胃肠道细胞的增殖和成熟，提高肠道挥发性脂肪酸含量，降低胃肠道pH，加强肠道非特异性免疫，维护肠道健康。
然而，丁酸钠也具有一定的危险性和刺激性。其接触皮肤可能引起严重的灼伤和溃烂，溅入眼睛可能导致失明，吸入其气体或蒸气可能导致呼吸道刺激、喉炎、肺水肿等疾病，严重者甚至可能导致死亡。因此，在使用丁酸钠时，必须严格遵守安全操作规程，避免对人体和环境造成损害。
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