香味增效剂 118-71-8 麦芽酚 白色结晶粉末 食品添加剂

麦芽酚（Maltol）是一种有机化合物，化学式为C7H8O3。它具有独特的焦糖香味，广泛应用于食品、香料、烟草和化妆品等行业。以下是关于麦芽酚的详细介绍：

基本信息

• 化学名称：麦芽酚（Maltol）

• 分子式：C7H8O3

• 分子量：144.14 g/mol

• CAS号：118-71-8

• 外观：白色或淡黄色结晶性粉末，具有焦糖香味

• 熔点：130-132°C

• 溶解性：易溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于冷水

物理和化学性质

1. 溶解性：

• 麦芽酚易溶于热水和乙醇，微溶于冷水。

• 在热水中的溶解度约为20 g/100 mL（100°C）。

2. 香味：

• 麦芽酚具有独特的焦糖香味，类似于烤面包或烤饼干的香气。

3. 稳定性：

• 麦芽酚在中性和弱酸性环境中稳定，但在强酸性或强碱性环境中可能会分解。

• 对热稳定，可以在较高的温度下使用。

4. 反应性：

• 麦芽酚可以与多种化合物发生反应，如酯化反应、缩合反应等。

功能与作用

1. 增香剂：

• 麦芽酚是一种高效的增香剂，可以增强食品的焦糖香味，提升食品的风味。

• 广泛应用于糖果、烘焙食品、饮料、调味品等。

2. 抗氧化剂：

• 麦芽酚具有一定的抗氧化性能，可以延缓食品的氧化变质，延长食品的保质期。

3. 甜味增强剂：

• 麦芽酚可以增强食品的甜味，减少糖的使用量，适用于低糖食品的生产。

4. 防腐剂：

• 麦芽酚具有一定的抑菌作用，可以用于食品的防腐。

应用领域

1. 食品工业：

• 糖果：用于糖果的增香和甜味增强，提升糖果的风味。

• 烘焙食品：用于面包、蛋糕等烘焙食品的增香，提升烘焙食品的风味。

• 饮料：用于饮料的增香，提升饮料的风味。

• 调味品：用于酱油、醋、酱料等调味品的增香，提升调味品的风味。

2. 香料工业：

• 香精：用于香精的制备，提供独特的焦糖香味。

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