分散剂 抗氧化剂 柠檬酸脂肪酸甘油酯 食品乳化剂

柠檬酸脂肪酸甘油酯，英文名称为Stearylmonoglyceridylcitrate，简称柠檬酸甘油酯或柠檬酸单甘酯等，CAS号为1337-34-4。它是一种白色粉末。柠檬酸脂肪酸甘油酯不溶于冷水，但能分散于热水及热的油脂中，这一特性使得它在各种应用中能够发挥作用。

柠檬酸脂肪酸甘油酯在多个领域中都有应用。它具有乳化剂的功能，能够将不相溶的液体混合在一起，形成稳定的乳状液。柠檬酸脂肪酸甘油酯还可以作为螯合剂，与金属离子结合。它还能作为稳定剂和增稠剂。

在食品工业中，柠檬酸脂肪酸甘油酯的应用。它可以用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂和肉制品。它还可以用于冰淇淋、巧克力、糖果等食品中，柠檬酸脂肪酸甘油酯的α晶形结晶形态使其可用作油脂的防溅剂。

柠檬酸脂肪酸甘油酯还能与微量重金属络合。

根据CAC的规定，柠檬酸脂肪酸甘油酯可以用作乳化剂、螯合剂、稳定剂。

柠檬酸脂肪酸甘油酯是一种多功能的食品添加剂，具有应用前景。