食用碱广泛应用在:1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,工业碳酸钠,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除对蔬菜的污染;3.食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。6、食碱性热,味苦涩;7、具有去湿热,晶体工业碳酸钠,化食滞,制酸的作用。
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