变性淀粉是利用物理、化学和酶等手段改变天然淀粉的性质，使其符合各行各业应用的需要。变性淀粉的使用量和范围非常广，湖北玉米淀粉，中国已经生产出了预糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等应用到纺织、造纸、食品、石油、、建筑、农业饲料、日用化工等行业共70多个品种。其中以造纸行业的应用量为，约占总量50-60%，主要用作湿部添加剂、层间或表面喷雾剂、表面施胶剂和涂布粘合剂。它们显著提高纸张的各种物理强度，提高质量和档次，降低木浆配比，提高细小纤维、填料的留着率，提高成品纸的灰分、白度和不透明度，减少湿部断头，减轻三废排放，并改善印刷性能。
从应用上看，淀粉是级的玉米加工品。附加值，食用玉米淀粉，在玉米深加工发达国家没有原淀粉进入流通，大家看不到美国原淀粉出口，原淀粉大宗商品属性强，价格影响因素多，宏观经济面会直接作用在定价上。
说说这个产品的替代品，在需求领域里，食品，造纸两大类包含了另一类淀粉概念。就是变性淀粉，工业玉米淀粉，变性淀粉我没有把它单列需求，就是因为它的需求太广泛，它的实际需求量很可观。那么它的主要替代品就是木薯淀粉，随着近年国内玉米价格过高，导致我们的玉米淀粉出口基本停滞，而进口木薯淀粉兴盛，吃掉了我们需求增长的红利。
欧盟淀粉原料来源较为多元化，玉米淀粉约占50%，工业级玉米淀粉，其余为小麦淀粉和马铃薯淀粉。欧盟玉米深加工规模不大，但高度集中。从用途上看，欧盟淀粉衍生物产品以淀粉糖和变性淀粉等淀粉衍生物为主导产品，主要应用于食品工业和造纸行业、化学及发酵产品等其他非食品产品的诸多领域。欧洲淀粉衍生物市场也基本处于饱和状态，增长较慢。
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