木聚糖酶（Xylanase）是一种能水解木聚糖（Xylan）的酶，木聚糖是植物细胞壁中的主要多糖成分之一，由β-1,4-连接的木糖单元构成，还可能包含α-1,2或α-1,3连接的阿拉伯糖侧链。木聚糖酶主要由微生物植物产生，经过生物工程技术生产出来的产品应用于多个行业。
基本信息：
•类别：水解酶
•作用对象：植物细胞壁中的木聚糖
•作用机制：切断木聚糖分子中的糖苷键，将其降解为低聚木糖或单糖
主要用途：
1.食品工业：在面包烘焙、酿造业中，木聚糖酶能够让面团和麦芽汁的粘度变低。
2.饲料工业：木聚糖酶可以用于饲料中的非淀粉多糖。
3.造纸工业：在纸浆制备过程中，木聚糖酶能够协助木质纤维素的脱木质素和漂白过程。
4.农业：作为饲料添加剂；在生物肥料中，可加速有机物质分解。
5.生物燃料生产：在生物乙醇生产过程中，木聚糖酶可以促进预处理过的生物质中木质纤维素的糖化，以便后续酵母发酵生成乙醇。
木聚糖酶的作用条件一般包括适宜的温度范围（如40℃～60℃）和pH范围（如3.5～6.0），并且不同来源的木聚糖酶对底物特异性和作用条件有所不同。