使用方法
将CMC与水混合，配制成糊状胶液后备用。在配置CMC糊胶时，先在带有搅拌装置的配料缸内加入定量干净的水，在开启搅拌装置的情况下，将CMC缓慢均匀地撒到配料缸内，不停搅拌，使CMC和水融合、CMC能够溶化。在溶化CMC时，之要均匀撒放、并不断搅拌，目的是“为了防止CMC与水相遇时，发生结团、结块、降低CMC溶解量的问题”，并提高CMC的溶解速度。搅拌的时间和CMC溶化的时间并不一致，是两个概念，一般来说，搅拌的时间要比CMC溶化所需的时间短得多，二者所需的时间视具体情况而定。
确定CMC全溶化所需时间的依据有这样几方面：
（1）CMC和水完全粘合、二者之间不存在固－液分离现象；
（2）混合糊胶呈均匀一致的状态，表面平整光滑；
（3）混合糊胶色泽接近无色透明，糊胶中没有颗粒状物体。从CMC被投入到配料缸中与水混合开始，到CMC全溶解，所需的时间在10～20小时之间。
食品级
羧甲基纤维素钠在食品行业中应用广泛，在我国规定羧甲基纤维素钠CMC用于镶头和速煮面中的用量是≤5.0g/kg，用于果汁牛乳制品用量≤1.2g/kg，用于雪糕、桂点、饼干、膨化食品、果冻可以按照正常生产需要使用。
羧甲基纤维素钠CMC可应用于
1、果酱：番茄酱或乳酪:这类食品中添加羧甲基纤维素钠CMC，不仅增加粘度，可增加固形物的含盘，还可
使其组织柔软细腻。在生产果茜时，如果果胶不足，可用羧甲基纤维素钠CMC代替。
2、面包：蛋槛:在面包和蛋槛中添加羧甲基纤维素钠CMC，可增加其保水作用，防止老化。方便面:在方便面中加人羧甲基纤维素钠CMC，较易控制水分，且可减少面条的吸油量及减少面条因油脂酸败而使制品败坏的可能性，并且还可增加面条的光泽，一般用量为0.36%。
3、酱油：在酱油中添加羧甲基纤维素钠CMC，以调节茜油的粘度，使茜油具有淆润口感。
4、冰激凌：羧甲基纤维素钠CMC对于冰激凌的作用类似于海藻酸钠，但羧甲基纤维素钠CMC的价格低康，溶解性好，保水作用也较强。羧甲基纤维素钠CMC常与其他乳化剂并用.以降低成本。羧甲基纤维素钠CMC与海藻酸钠并用有相乘作用。通常羧甲基纤维素钠CMC与海藻酸钠混用时的用量为0.3%~0.5%，单独使用时.用量为0.5%~1%.
5、人工甜味剂：使用人工甜味剂时，常以少量人工甜味剂加人大的水中，此时，水溶液无搪水那样的钻稠性。人工甜味剂常与羧甲基纤维素钠CMC并用，添加于水果镶头的汁液中。
6、酸性饮料：羧甲基纤维素钠CMC本身在酸性条件下不够稳定，要制成耐酸性的羧甲基纤维素钠CMC，它可用于多种食品中:
①配制酸奶。制酸奶有两种方法，一是徽生物发醉法，二是配制法。后一种方法是在牛奶中加人酸，此时牛奶中的酷蛋白会沉淀，可先在牛奶中添加耐酸的羧甲基纤维素钠CMC后，再加酸，则可防止蛋白质沉淀，提高制品的耐热性，延长制品的存放时间。
②制果汁牛奶。制果汁牛奶时.酷蛋白也会沉淀，此时加人0.3%的耐酸性羧甲基纤维素钠CMC,则可防止沉淀。
③制乳酸饮料。脱脂牛奶经杀苗、冷却后，在接种乳酸菌发醉过程中乳蛋白常有凝集的现象，且保存时极不稳定，加人耐酸性的羧甲基纤维素钠CMC，可避免此情况。
④制果汁饮料。加工果汁饮料，常因过撼不良而混有果肉，导致蛋白质由于受果肉中酸的作用而生成沉淀。