按生产使用的原料可分为淀粉质原料发酵酒精(一般有薯类、谷类和野生植物等含淀粉质的原料，在微生物作用下将淀粉水解为葡萄糖，再进一步由酵母发酵生成酒精)；糖蜜原料发酵酒精（直接利用糖蜜中的糖分，经过稀释杀菌并添加部分营养盐，借酵母的作用发酵生成酒精）；和亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精（利用造纸废液中含有的六碳糖，在酵母作用下发酵成酒精，主要产品为工业用酒精。也有用木屑稀酸水解制作的酒精)。
按生产的方法来分，可分为发酵法酒精和合成法酒精两大类。
按产品质量或性质来分，又分为高纯度酒精、无水酒精、普通酒精和变性酒精。
按产品系列（BG384-81）分为优级、一级、二级、三级和四级。其中一、二级相当于高纯度酒精及普通精馏酒精。三级相当于医1药酒精，四级相当于工业酒精。新增二级标准是为了满足不同用户和生产的需要，减少生产与使用上的浪费，促进提高产品质量而制订的。
现在虽然工业酒精的主要成分是甲1醇，甲1醇是有害的，可以引起失明严重时可以引起休1克甚至危及生命.工业酒精里往往含有少量甲1醇、醛类、有机酸等杂质，这大大增加了它的毒性。饮用工业酒精后会引起中毒，工业酒精批发，甚至死亡。建议及时到医院就诊，如果大量饮用工业酒精会出现中毒的现象，建议一定要上医院洗胃。多吃含有维生素c的新鲜的蔬菜水果，有助于解1毒。