卤水为什么要用豆鼓做呀？还有加那个"碱"是什么东西呀，对人体有害吗一般在哪里能买得到呢！那个石膏怎么做哪里有卖？ 卤水 石膏 人体点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。现在还有用葡萄糖酸内酯作为聚合物的豆腐，北方也有用酸浆点卤的豆腐，氯化镁的作用，都各有千秋，襄樊氯化镁，地域习惯而已。
氯化镁物理性质如下:相对密度:1.56(六水)，2.325(无水)熔点:118(分解，六水)，712(无水)℃沸点:1412(无水)℃性状:六水物:白色易潮解单斜晶体，有苦咸味;无水物:无色六角晶体。溶解情况:溶于水和乙醇化学性质:1.六水氯化镁加热可水解加热时失水和部分生成氧化镁和碱式氯化镁。2.无水氯化镁熔融状态下电解可生成镁mgcl2(熔融)=电解=mg+cl2↑3.碱性环境下生成氢氧化镁沉淀。mg+2oh-=mg(oh)2↓
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