化合物简介
苹果酸即2-羟基丁二酸，是一个二羧酸，化学式为C4H6O5。分子中含有一个不对称碳原子，有两种旋光异构体和一种外消旋体。它是三羧酸循环的中间物之一，由反丁烯二酸水合生成，继续氧化得到草酰乙酸。存在于苹果、葡萄、山楂等果实中，苹果酸从苹果汁中分离出来，是苹果汁酸味的来源，并得名。它也用作食品添加剂。
基本信息
CAS：6915-15-7
中文别名：DL-羟基丁二酸;DL-苹果酸;
英文别名：alpha-Hydroxysuccinic acid;DL-Malic acid;hydroxy-butanedioicacid;Butanedioic acid,hydroxy-;alpha-hydroxysuccinicacid;DL(+/-)-MALIC ACID;
分子式：C4H6O5
分子量：134.087
jingque质量：134.022
Psa：94.83
Logp：-1.0934
编号系统
UNII：817L1N4CKP
物化性质
外观与性状：白色至几乎白色晶体或晶体粉末
密度：1.641 g/cm3
沸点：306.4ºC at 760 mmHg
熔点：131-133ºC(lit.)
闪点：153.4ºC
稳定性：Stable.
储存条件：Store in a cool, dry well-ventilated place. Keep containersealed to avoid contamination and spillage.
安全信息
安全说明：S26-S37/39
危险类别码：R36/37/38
海关编码：2918990090
危险品标志：Xi
危险标志：GHS07
信号词：Warning
危险性描述：H319
危险性防范说明：P280; P305 + P351 + P338; P337 + P313
生产方法及用途
生产方法
1.DL-苹果酸的化学合成法将200kg顺丁烯二酸酐溶于400kg水,于不锈钢高压釜中,185℃±3℃和1.0MPa下搅拌反应6~8h,在反应过程中,当温度>120℃时,顺丁烯二酸与水作用生成苹果酸;而当温度>130℃时,顺丁烯二酸本身也异构化为反丁烯二酸。而在反应条件下,苹果酸又与反丁烯二酸存在着一种平衡,当反应结束后,顺丁烯二酸与苹果酸的比例为1:17。若在反应初期,按比例加入反丁烯二酸,则收率可由63%上升到90%以上。反应物冷却至100℃以下后,压入蒸馏釜于60℃下减压浓缩,再经冷却、结晶、离心分离、干燥而得成品。1.苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂,作酸味剂、保鲜剂和pH值调节剂用,其酸味柔和且持久性长,酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品,按生产需要适量使用。
用途
1.苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂,作酸味剂、保鲜剂和pH值调节剂用,其酸味柔和且持久性长,酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品,按生产需要适量使用。
