二价阳离子可以与海藻酸钠作用，在常温条件下形成透明的热不可逆凝胶，如Ca2 +、Pb2 +、Cu2 +。Pb2+、Cu2 +与海藻酸钠分子的键合能力强于Ca2 + ，所形成的凝胶具有更好的凝胶强度，但Pb2 +、Cu2+具有一定毒性，限制了它们的使用范围，海藻酸钙吸水，在食品中应用时通常选用较为安全的Ca2 + 作为海藻酸钠的交联剂。
“卤水点豆腐”原理制作的海藻酸钙凝胶是热不可逆的凝胶，加热不化，既可凉拌，海藻酸钙，又能炒着吃、涮着吃，溶解海藻酸钙，还能补钙，是不可多得的健康食材。海藻酸钙凝胶食品热量可控、营养可控、口味可控、造型可控，可以开发出成千上万种健康食品；以海藻酸钙凝作为主要原料的分子美食已经在全球很多大城市流行，分子美食餐厅已经成为都市时尚、健康的新选择。【注：用海藻酸钠加钙制的人造海蜇皮，也算是海藻酸钙凝胶食品，但由于其中含有明矾（含铝离子），
藻酸钠是海洋水溶性膳食纤维(属于第七类营养素“膳食纤维”)，而不是普通的纤维素!海藻酸钠在肠道内会优先与铅、锶、镉等重金属结合形成不溶物，使这些重金属不被吸收并排除体外，有促排重金属的保健作用；而海藻酸钠与镁、铁、锌等形成的络合物(螯合物)结合力较弱，它们对这些金属离子起到平衡作用（研究认为肠道内游离铁等金属离子也是过犹不及），海藻酸镁更是完全的水溶液，铁、镁、锌是不被束缚住的，海藻酸钙凝胶，仍能被人体吸收；综合来看，海藻酸钠有利于清肠道、排重金属，是保健因子。
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