大众对于抗氧化剂的情感其实非常极端，大部分人在食品中全力抵触，却又在护肤保健上推崇备至，因为大多数人知道：抗氧化就是在抵*衰老。抗氧化剂是可以清除自由基的成分。自由基是代谢过程的常规产物，抗氧剂，人体会产生自身的抗氧化剂来制衡自由基。一系列的内、外因素都会导致过多的自由基产生，从而加速老化甚至导致疾病。
抗氧化剂的分类
目前，对抗氧化剂的分类尚没有一个统一的标准。由于分类依据不同，就会产生不同的分类结果。
抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂（如 BHA、 BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如茶多酚、植酸等）。建明各方位营养。
抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼溶性3类。油溶性抗氧化剂有 BHA、 BHT等；水溶性抗氧化剂有维生素c、茶多酚等；兼溶性抗氧化剂有硫辛酸等。
抗氧化剂按照化学结构可分为类胡萝卜素类抗氧化剂、维生素类抗氧化剂、多酚类抗氧化剂、黄酮类抗氧化剂、酶类抗氧化剂等。
抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。建明各方位营养。
自由基吸收剂主要是指在油脂氧化中能够阻断自由基连锁反应的物质，它们一般为酚类化合物，具有电子给予体的作用，如BHA、TBHQ以及VE等。
酶抗氧化剂有葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化*酶、等酶制剂，抗氧剂BHT264，它们的作用是可以除去氧（如葡萄糖氧化酶）或消除来自于食物的过氧化物（如SOD)等。目前我国未将这类酶抗氧化剂列入食品抗氧化剂范围内，而是编入酶制剂部分。
在今天，我们都知道抗氧化剂，您知道抗氧化剂的定义吗？至今为止我们都没有能够给它一个明确的定义。抗氧化剂既被认为是具有抑制作用的特殊氧化酶，抗氧剂1076，能优先与引起机体损伤的氧化剂反应的物质，还被认为是能隔离金属离子或具有某种修复系统能力的物质。目前对抗氧化活性的评价也没有统一的标准，也就没有所谓“顶好”的抗氧化剂。这就需要从多角度或采用多种方法对抗氧化剂的抗氧化活性进行综合评价。
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