首先，抗氧化剂是什么？
抗氧化剂涵盖范围广泛的分子，这些分子能保护其他分子免受氧化。氧化会损坏细胞中某些重要的分子，包括很多负责身体生物过程的DNA和蛋白质。细胞需要DNA分子才能够正常运转，所以如果DNA分子被损坏得过多，细胞就会发生功能缺失甚至导致死wang。这就是为什么抗氧化剂很重要，它们可以防止或减少这种损害。在身体中，不受控的氧化通常是由高度活跃的自由基分子引起的。
高效化、多样化、复合化、系列化、环保化已成为未来抗氧剂行业发展的总趋势。
1、高效化。高效化是指在确定助剂用量的情况下实现效果Zui大化。主要途径为助剂的高分子量化，普通的助剂分子量较低，抗氧化剂，容易挥发迁移、渗出，降低了助剂的效能，而高分子量化可减少挥发性、迁移性，提高热稳定性、耐水解能力、与材料的相容性，水溶性抗氧化剂，而使助剂的效能得以充分发挥。
天然抗氧化剂如维生素A、维生素C、维生素E、类胡萝卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，天然抗氧化剂，B-胡萝卜素等）等；但是天然的抗氧化剂并不能长时间的稳定存在，抗氧化剂1010，于是化学合成抗氧化剂就应运而生：常见的有丁基羟基甲氧本(butylatedhydroxyl anisole， BHA)、二丁基羟基甲本(butylated hydroxyl toluene，BHT)，我国对于准用抗氧化剂的使用范围及用量均有规定。
不过抗氧化剂对食品氧化有迟缓效果，但并不能完全防止氧化，等到氧化作用开始才添加抗氧化剂，就无效果了。我们在选择食品时，可多了解食品添加物如抗氧化剂的特性，并选购有清楚标示的食品，就一定能吃得健康又安心。
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