天然柠檬酸在自然界中散布很广,天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的,可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色通明结晶或白色粉末,无臭,有一种诱人的酸味。
很多种生果和蔬菜,尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸,特别是柠檬和青柠——它们含有很多柠檬酸,在干枯之后,含量可达8%(在果汁中的含量大约为47g/L)。在柑橘属水果中,柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L之间,这个含量随着不同的培养种和植物的成长状况而有所改变。
柠檬酸在我国的使用数据
在国际市场上(以 1999 年欧洲市场为例),柠檬酸用作食品添加剂(主要是饮料)占 62%,用作洗涤剂的助剂为12%,用于医学和化妆品占 11%,其它工业方面的应用占 15%。美国柠檬酸的用量是世界上Z大的,年需求量约为 250,000吨,柠檬酸批发,Z大的消费领域是饮料,占 45%,加上其它食品共占 70%,洗涤剂行业消费占 20%,还有10%用于化工和医学。在美国,用于食品和饮料的柠檬酸大部分从欧洲和日本进口,而用于洗涤剂的柠檬酸大部分是从中国进口的。日本是我国第二大柠檬酸出口国,每年从中国进口20,000 吨左右柠檬酸,目前年消费增长率为 3~4%,消费分布为:食品行业 21,000 吨,洗涤剂业 12,000 吨,医学业2000 吨,其它方面为 3000 吨。
柠檬酸的性质
柠檬酸(citric acid),柠檬酸零售,学名 2-羟基丙烷三羧酸,分子式C6H8O7。为无色透明斜方晶系晶体颗粒,或白色结晶性粉末。无臭,有很强的酸味,味阈值为0.0025%。在温暖的空气中渐渐风化,在潮湿空气中微有潮解性。柠檬酸易溶于水,能溶于乙醇,而不溶于苯、CS2、CCl4及脂肪酸。
商品柠檬酸有二种形式:一种是一水物,是由低温(≤36.6℃)水溶液中结晶析出,辽源柠檬酸,经分离、干燥后的产物,含结晶水量为8.58%,熔点 70~75℃,相对密度 d204=1.542。在 20℃下,100 克水中可溶解一水柠檬酸 147克。在干燥空气中久置,柠檬酸价格,晶格中的结晶水逸出而风化。另一种是无水物,是由较高温度(>36.6℃)水溶液中结晶析出的。一水柠檬酸转变为无水柠檬酸的临界温 度 为 ( 36.6±0.15) ℃ , 无 水 柠 檬 酸 的 熔 点 153℃ , 相 对 密度d204=1.6650。
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